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为什么火锅店里的火锅要比自己做得好呢?

作者:admin

时间:2019-05-21 19:28

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四川火锅,即四川的特色火锅,在制作中以“厚味重油”“鲜香味美”著称,是一个老少皆宜,大众化的美食。有人喜欢在店里吃,有的则喜欢自己在家里烹制火锅,不过按照网上给的方法,自己做出来的味道却始终无法和店里的相比,这是为什么呢?

为什么火锅店里的火锅要比自己做得好呢?

第一缺少火锅红油。众所周知,火锅的底料的核心便在于牛油。牛油味香不腻,可起到增添香味的作用。牛油的质量好坏对一锅底料的味道起着很大的作用。而市面上销售的火锅底料中的牛油参差不齐,有的商家甚至为了成本,使用的还是植物油来替代牛油的香醇浓厚。

第二主要在熬制的高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,一般是指用猪骨,鸡骨,鸭架,牛骨等原料用文火熬制而成的。在熬制过程中,选料的精湛,火候的适当,配水的河里,操作的精细等都是一锅成功高汤的关键处。而家庭版制作的高汤有的或者是高汤包,有的则忽略了其中的关键,搭配不齐。

第三关于底料的配料。作为火锅底料中或不可缺少的辣椒,花椒,姜蒜,香叶,草果等等,它的品级对于火锅的炒制也有所影响,店里一般都有专门的供应渠道,是用上等的材料制作而成的,并且不同原料还有不同品类,比如所用到的辣椒就十几种,印度辣椒,二荆条辣椒,七星椒,小米辣等等,每种辣椒都有自己不同的用处,也因此这样的好原料才能出好味道。而家里一般买原料都是在菜市场或者超市,物品参差不齐。并且除了原料,炒制的火候,力道也是关键之处。

每个火锅店都有自己独家的配方调制,除了上面的这些关键东西,像有的还添加郫县豆瓣,醪糟,白酒,冰糖等等,也因此才绘制出一锅完美的火锅料。