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牛油火锅和清油火锅有什么区别吗?

作者:admin

时间:2019-06-21 13:59

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火锅,作为重庆,成都等地的重要代表之一,深受广大食客的喜欢。而作为火锅最重要的灵魂——锅底,则是在火锅口感上起着至关重要的作用。而现在世面上一般有两种火锅锅底,清油和牛油火锅。那么清油火锅和牛肉火锅到底有什么区别呢?

首先在材料上,牛油火锅选用的是以新鲜无异味的牛油或者其他动物油味原料,配合其他上乘花椒,辣椒,草果,桂皮等多种香料炒制而成的,熬制表面无泡沫;而清油火锅则是以精炼纯菜籽油作为原料,配合相应的火锅底料,精心熬制,成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特俗香气。

牛油火锅和清油火锅有什么区别吗?

在口感上,牛油火锅最主要的作用便是提高火锅香醇的口感,因此牛油锅底一煮开便有一股特殊的牛油浓香味道,吃起来糊口,味道浓厚,口留余香,对于涮的菜品味道香醇,口感厚重;而清油火锅清爽不糊口,味道比较清爽持久,回味不厚重,且一般衣服上不会留着相应持久的火锅味道。

从凝固程度上看,牛油火锅会在一定的冷空气程度冷却,凝固在锅底和使用的餐具上面;而清油火锅则不会,在市面上所贩卖的火锅底料,一般情况下凝固的块状都是牛油火锅,而没有凝固,呈汤类流动的的则是清油火锅。

从营养程度来看,牛肉属于温热性质,味道香浓,适量吃对身体还是有好处的,但不易多食,动物油属于饱和脂肪酸,吃多了不易人体吸收;而清油主要原料由菜籽油炼制,含不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,当然清油火锅没有牛肉火锅特俗的香浓醇厚

因此,两种火锅都有自己的优缺点,各有各的特色,总的来说清油火锅味道清爽一些,而牛油火锅则是味道厚重点,如果从追求口感上面来讲,也自然是牛油火锅比较好点。当然每个人都有自己的选择,各位读者喜欢吃哪种火锅呢?