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火锅底料怎么炒?家庭版底料配方公开

作者:admin

时间:2019-12-17 21:01

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火锅这道美食魅力无穷,甚至带动了城市经济发展。在成都,在重庆,不品尝一下火锅,会是一件非常遗憾的事情。在门店吃火锅是一种选择,另一种选择是自己在家里面做。所以,有一些人问,火锅底料怎么炒?底料是火锅最核心的部分,解决了火锅底料问题,自己也能轻松做火锅。开荒匠小编小面就公开家庭版底料你配方,希望能将火锅这道美食发扬光大。

火锅底料怎么炒?家庭版底料配方公开

一、火锅底料需要的食材

1、油:牛油1.2kg、色拉油0.5kg;

2、香料:八角3个、桂皮1块、三奈3g、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g;

3、调味品:郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐。

二、火锅底料炒制步骤

1、香料倒入清水中浸泡0.5小时,然后清洗香料,并过滤掉多余水分;

2、锅中烧水至沸腾后,倒入子弹头辣椒和灯笼椒,煮3分钟后捞出滤水,然后用料理机打碎,成糍粑辣椒;

3、锅中下色拉油,加热到7-8熟,接着加入牛油进行融化;

4、牛肉融化后,倒入姜、葱、蒜,翻炒出香味后调为小火;

5、倒入步骤2备好的糍粑辣椒,和郫县豆瓣,小火翻炒1.5小时,直至辣椒微微发白,水汽变干;

6、倒入步骤1备好的香料,小火炒20分钟;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火;

8、倒入熬制好的高汤,煮至沸腾。