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打算做酸菜鱼需要做哪些准备工作呢?

作者:admin

时间:2021-04-10 17:09

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一壶老酒一弯月,外加一道酸菜鱼,这大概是许多心中的夜景,有美景可赏,有美食可尝,人生夫复何求呢?然而,作为山城极为出名的一道江湖菜,在打算做这样一道美味之前,我们都需要做哪些准备工作呢?

打算做酸菜鱼需要做哪些准备工作呢?

第一步,先要准备一下各种食材,主材一般就是鱼与酸菜,鱼要选肥美的黑鱼,其次就是青鱼,然后是鲤鱼,最次则是草鱼,酸菜也有讲究,要选最正宗的酸菜,一般有经验的主妇都知道哪一个牌子的酸菜最正宗。

除此之外,还要准备各种辅材,也就是我们通常所说的佐料,葱、姜、蒜这些必不可少,然后还有花椒、香菜等,若是可以的话,还可以准备一些豆芽、豆皮之类的豆制品,放入这道江湖菜中也是别有一番风味。

第二步,打算做酸菜鱼需要做哪些准备工作呢?将以上食材处理好。先是鱼要以刀切片,而留其骨,若是选择草鱼来做酸菜鱼的话,建议还是去除一下腥线,那样口感会更为舒适一些。需要注意一点的是,片好的鱼要进行腌制,唯有腌制十分钟方能入味。

一般会选择料酒、葱、姜、蒜以及专制的腌鱼包料来进行腌制,这一道工序必不可少,因为能让鱼片更为鲜嫩,而且没有太多有腥味。至于鱼骨,则是用热油炸一番国,然后剁成大块状,同样也进行腌制一番。如果想让这一道江湖菜更好吃一些,酸菜建议先炒一下,那样更加入味。

第三步,起锅烧油,在热锅与冷油的慢慢的煎炸出,先以大火炒一下各式调料,然后再放入腌制到位的鱼片,等到鱼香味透出一丝丝时,再往锅内放入高汤,将大火改成小火来慢慢熬制,等火候差不多时,再另起锅烧热油,将干辣椒洒在酸菜鱼上,将热油淋在干辣椒上,在那油呲呲的声响之中,顿时就能闻到扑面而来的美食飘香……